家庭料理 一

桜新町駅のすぐそば、6席のカウンターが主役

桜新町駅から歩いてすぐ、小さな一軒が「一（HAJIME）」です。店主の山崎祥平さんは、五反田で人気を集める「食堂とだか」で腕を磨き、そこから独り立ちしてこの店を構えました。

席はカウンターが6席ほど、そこに小さめのテーブルがひとつ加わるだけの、こぢんまりとした造りになっています。

店内はカウンターが中心で、店主がほぼおひとりで切り盛りされていました。

通りから眺めた構えは昔ながらの酒場といった風情ですが、扉を開けると落ち着いた空気が流れ、ゆったりと食事に向き合える場所でした。

開店してまもなく評判が広まり、今では予約の取りにくい一軒になっています。

私が伺った時点では、新しいご予約の受付は止めているというお話でした。

税込12,000円にフリーフローまで含まれる設定

おまかせのコースは税込12,000円。しかもドリンクのフリーフローつきで、中身を思えば価格以上の満足度がありました。

一皿ごとの量がしっかりあり、コースを終える頃にはお腹が満たされていました。

懐かしさとひと手間が同居する構成

献立の土台にあるのは和食です。実家の食卓を思わせるような「家庭料理」を柱にしつつ、それぞれの皿にひと手間の工夫が効いています。

味の輪郭は全体に穏やかですが、素材そのものの旨みはきちんと立っていて、重さを感じることなく最後の一皿まで進められました。

「とだか」を訪ねた経験のある方なら、皿の並びや組み立て方の中に、その面影を見つけられると思います。

お酒はコース込み、日本酒がずらり

お酒はコース料金に含まれていて、フリーフローで楽しめます。

料理に合わせた日本酒が順に注がれるほか、生ビールやサワー、焼酎、ウイスキーといったお酒も揃っていました。

別料金にはなりますが、シャンパンやスパークリング、プレミアムな日本酒を頼むこともできます。

日本酒の品揃えは幅広く、果実味のあるものから熟成タイプまで、いろいろな表情を味わえました。

和食を軸に遊び心が光るおまかせの流れ

新いくら、里芋マッシュポテト

里芋はねっとりとしてなめらかで、そこに新いくらがぷちぷちと弾けます。

やわらかな出汁の香りが、ふわりと立ちのぼりました。

子持ち鮎の甘露煮、栗ごはん

卵をたっぷり抱えた鮎の甘露煮の下から、ほくほくの栗ごはんが現れます。秋を感じる一皿でした。

鮎のほんのりした苦みに、木の芽の香りが重なります。

天然鰤、大根なます

炭火であぶった鰤は、香ばしさと塩気が印象的です。好みで辛子を添えていただきます。

粗めに刻んだ大根のなますが、鰤とよく合っていました。

ミスジしゃぶしゃぶ、きのこのお椀

椀の中には舞茸と、大ぶりのしめじ。

出汁にもきのこの香りがたっぷり移っています。

しゃぶしゃぶの火入れはレアめで、脂も軽やかなので、すっと食べられました。

茄子フライ田楽

揚げた茄子に、鹿児島産の豚味噌をたっぷりと重ねた一品です。

衣がカリッと香ばしく、なんとも言えず美味しく感じられます。

後からラー油を垂らすと、辛みと旨みが重なって、白いご飯が欲しくなる味わいに変わりました。

牛ほほ、上ミノのグラタン

ほろほろになるまで煮込まれた牛頬肉と上ミノ。

玉葱も入っているので、オニオングラタンスープさながらのコクがあります。とろけた熱々のチーズとの相性も抜群でした。

知覧紅茶で煮たおおまさり

紅茶で煮た落花生「おおまさり」です。粒が大きく、噛みごたえも十分でした。

煮穴子、きのこスクランブルエッグ

穴子も卵もとろとろで、噛む間もなく喉を通っていくようです。

穏やかな味わいで、全体がひとつにまとまっていました。

甘納豆チーズ

とだかさんの記憶が呼び起こされる甘納豆チーズ。

ブルーチーズの風味がくっきりと出ていて、甘さとしょっぱさのパンチが効いています。

ちゃんちゃん焼きごはん

秋鮭がごろごろと入っています。

一緒に炒められた野菜の甘みも加わり、気づけば箸が止まらなくなる美味しさでした。

芹にゅうめん

締めくくりは、ほっと落ち着くにゅうめん。芹の香りとシャキッとした歯ざわりが心地よいです。

満腹でも、するすると入っていきました。

栗アイス

デザートは栗の風味が濃いアイスでした。

下に敷かれたクランブルは、サクサクとした食感が楽しいアクセントになっています。

この日いただいた日本酒の顔ぶれ

味わいの異なる日本酒を次々と注いでいただき、大満足の時間になりました。

家庭料理 一（HAJIME）を訪れて

料理を存分にいただき、日本酒もあれこれ味わって税込12,000円というのは、納得感のある価格でした。

どの皿にも「家庭料理」という看板そのままの優しさがあります。

心がほっとあたたまる、そんなお店でした。