DEL'IMMO TOKYO CAFE 大丸東京店

芸術的な秋パフェ「WAGURI」が食べられる DEL’IMMO(デリーモ)

季節が移ったころ、ふたたび大丸東京のDEL’IMMO(デリーモ)を訪ねました。開店したのは2022年1月31日です。

目白や京都駅、東京ミッドタウン日比谷にも広がる、パティスリー＆カフェとして評判のお店です。

緑に囲まれた店内の様子については、前回の訪問記でご紹介したとおりです。

栗をふんだんに使用したWAGURI

秋のパフェWAGURIが登場したのは2022年9月1日でした。価格は税込2,750円で、いつまで提供されるかは決まっていないそうです。

パフェのためのペアリングとして「オリジナル・マリアージュセット」が用意されており、デリーモのオリジナルティーであるアプリコットシトラスを合わせると税込3,190円になります。

相変わらず、ここのパフェは目を奪う美しさです。

構成は次のとおりでした。

• 柚子キャラメルソース
• ブロンドチョコレート・サクサク
• 柚子のジュレ
• キャラメル・ヘーゼルナッツ
• キャラメルパフ
• 栗
• 栗と柚子のキャラメル・アイス
• 和栗クリーム
• 和栗アイス
• ブロンドチョコレート・クリーム
• マロングラッセ
• メレンゲ
• チョコレートパーツ
• 別添えラムソース

濃厚な和栗をたっぷり使った一皿で、そこへ柚子の爽やかさがアクセントとして効いていました。

和の食材に、ヘーゼルナッツやキャラメル、デリーモを代表するブロンドチョコレートを重ねた、角のないやわらかな風味にまとまっています。

ひとすくいごとに栗の風味が広がります。濃厚さがありながら後味は重すぎず、サクサクした食感が緩急をつけてくれるのが楽しく感じました。

アイスが2種類も入っていて、これがまた美味しいのです。

食べ進むうちに甘さを強く感じてきたので、頃合いを見て別添えのラムソースを回しかけます。

ラムの香りが加わると、味わいは一段と大人びたものに変わりました。この変化は贅沢だと思います。

2度パフェをいただいて共通して感じたのは、グラスの下の方にあるジュレ、今回でいえば柚子のジュレが、パフのサクサク感となじまないことです。締めくくりを爽やかにする役割なのだと思いますが、どうにも一体感が出ず、そこだけが気になりました。

アプリコットシトラス

WAGURIに合わせるペアリングティーが、このアプリコットシトラスです。

シトラスのすっとした爽やかさと、アプリコットの甘やかな香りが、口の中をきれいにリセットしてくれました。

香りも味わいも好みで、パフェの合間に何度も口へ運びました。

DEL’IMMO まとめ

うっとり見とれてしまうほど美しく、しかも味の均衡がとれているのがデリーモのパフェです。

次はどんな一皿に出会えるのだろうと、期待がふくらみます。パフェのほかにランチのメニューもあるそうなので、そちらもいただいてみたいです。

1月31日 大丸東京にオープン！芸術的パフェが人気のDEL’IMMO(デリーモ)

オープンしたばかりというDEL’IMMO(デリーモ)を目当てに、大丸東京へ足を運びました。開店したのは2022年1月31日です。

京都駅や目白、東京ミッドタウン日比谷にも店を構え、パティスリー＆カフェとして人気を集めています。

グリーンを基調にまとめられた店内は、お洒落な空間でした。

窓の外に見えるのは見覚えのある緑のカーテンで、ひとつ下のフロアにある千疋屋の吹き抜け部分だったのです。

お客さんはやはり女性が中心でしたが、席のつくりのおかげで、ひとりでも気負わずに入れそうな雰囲気でした。

LOVESODY(ラブソディー)

選んだのは「LOVESODY」というバレンタイン時期のパフェで、お値段は2,530円(税込)でした。

この名前は、LoveとRhapsodyというふたつの単語を組み合わせた造語なのだそうです。

このように、組み込まれた要素の説明が添えられているのが親切でした。

チョコレートを使ったスイーツは、実のところあまり得意ではありません(ガトーショコラやチョコレートそのものは好きなのに、チョコレートクリームだけは苦手…)。それでも苺とラベンダーという響きに惹かれて、オーダーしてしまいました。

席に届いた一皿は、思わず見入ってしまうほど綺麗で可愛らしい姿でした。

主役は真っ赤なあまおう。そこにビターで濃厚なチョコレート、ミルキーな甘さのチョコレート、華やかに立ちのぼるラベンダー、シャンパンの大人びた風味が重なります。これらで”自由奔放な愛”を表現した一皿なのだそうです。

背面にはフランボワーズソースが控えていて、どこから崩そうか本気で迷ってしまいます。

別皿で添えられたのは、ショコラソースとチョコレートです。チョコレートは先にどうぞ、との案内でした。

裏側にはフリーズドライのベリーも添えられていて、ミルクチョコレートのまろやかなコクと酸味が響き合って美味しいのです。

シャンティショコラ、つまりチョコクリームは、チョコレートを丸ごと口にしたような濃さでした。

あまおうは果汁が豊かで甘く、チョコレートともよく合います。フランボワーズアイスは、後を引かないすっきりした甘さでした。

途中からはショコラソースを回しかけます。粘度がかなり高いので、終盤はスプーンですくって垂らしました。

ビターな味わいで単体でも十分に美味しく、ほかの要素に混ざってしまうのが惜しいと感じたほどです。

ラベンダーのショコラアイスは、想像していた以上に香りが豊かで、これがかなり好みでした。

グラスの底にはシャンパンジュレが潜んでいて、締めくくりは爽やかにまとまります。ただ、メレンゲやチョコレートとの相性は、正直あまり良いようには思えませんでした。

DEL’IMMO まとめ

見た目の美しさに惹かれて選んだ「LOVESODY」でしたが、苺とチョコレート、そしてラベンダーの組み合わせがみごとでした。

スプーンを進めるのが楽しくなる一皿です。ほかのパフェまで気になってしまい、人気の理由に納得しました。