焼鳥 みかど

フレンチの香りをまとった焼鳥店、デート使いにも

新宿三丁目、ビルを9階まで上がったところに構えているのが【焼鳥 みかど】です。

オープンは2021年3月1日。訪れた時点では、できたばかりの一軒でした。

案内されたのはカウンター。高級感のある店内で、デートで使うのにも良さそうです。

いただいたのは9,900円のおまかせコース

コースは2種類用意されていて、下が6,600円、上が9,900円。

今回は上のみかどおまかせコース、9,900円のほうをお願いしました。

国産レモンサワー

乾杯は国産レモンサワー、770円。ほんのり甘さの残る味わいでした。

スープ・ド・プーレ

一皿目はスープ・ド・プーレから。

鶏を8時間かけて炊いた白湯で、口当たりはまろやかです。

黒岩土鶏の最中

最中の中身は黒岩土鶏。手前にレバー、奥にリエットが詰められています。

これは自然とワインに手が伸びる一品です。

蒸し鶏と芽キャベツ キュウリの花 ボッタルガのソース

器からしてお洒落な一皿が届きました。

四角く切った蒸し鶏に芽キャベツ、そこへカラスミのソースが合わせてあります。

縁には煎ったパン粉が散らしてあり、食感に変化が生まれていました。

鬼おろし

鬼おろしには出汁醤油をひとまわし。これだけでいくらでも食べ進められそうでした。

ピクルス

色とりどりの野菜が並んでいて、それだけで華やかに見えます。

ハツモト

焼き加減はレアめで、噛むとぷりんぷりん。トロンとしたやわらかさが残るハツモトです。

1本目からこの完成度なので、この先に出てくる串にも期待してしまいます。

ズッキーニ

ズッキーニは水分をたっぷり含んでいて、噛むとジューシーでした。

ささみ 生黒胡椒添え

火はごく表面だけに入っていて、中に残るレア感が良い塩梅です。

添えられた生胡椒が塩気と香りを足し、味を引き締めてくれます。

胸肉 あおさシート

胸肉の上に重ねられているのは、アゴ出汁を含んだあおさシートと雲丹。組み合わせの面白い一品です。

あおさシートの歯触りはパリッとしていて、そこも楽しいところでした。

一緒に添えられた人参の香ばしさと、コクのあるソースも良かったです。

レバー

レアの火入れが見事で、表面はぱつっと張って光っています。

口に含んだ途端にトロリとほどけていって、幸せな気分になります。

つくね

しっとり具合がかなりのもので、火が入るかどうかのぎりぎりを狙ったかのようなやわらかさでした。

軟骨も混ぜてありますが、ゴリゴリと硬いわけではなく、ふんわりした生地の中にコリッと軽い歯応えが顔を出す、上品なアクセントでした。

グラスワイン 白

途中でどうしてもワインが恋しくなり、白をグラスで追加。

微発泡で、香りの良い一杯でした。

ソリレス

旨みがぎゅっと詰まったソリレス。モモの付け根あたりに付いている部位で、噛み応えははっきりしています。

そもそもなぜソリレスと呼ぶのか気になり、あとから調べてみました。

フランス語の Sot-l'y-laisse というつづりで、意味は「残す者は愚か者だ」だそうです。

アスパラのクーリ

クーリにすると、アスパラの香りと甘みがよく分かります。

クーリという言葉自体は、ラテン語の「漉す」に由来しているそうです。

中央に置かれているのは氷かと思いきや、正体はトマトのコンソメゼリー。爽やかでした。

もも肉 アゴ出汁餡掛け

もも肉は中心をレアに残した火入れ。ドライトマトとコーンが添えられ、つるんとした口当たりのアゴ出汁の餡がかかっています。

鶏のスープ入り万願寺ししとう

大ぶりの万願寺ししとうの中に、鶏のスープを仕込んだ一品です。

どうやって注いだのだろうと気になりました。スープらしさはあまり感じませんでしたが、サイズが大きいぶん食べごたえは十分でした。

手羽先

大好きな手羽先。しっとりやわらかな身を、パリッとした皮が包んでいます。

せせり

せせりに合わせてあるのは胡麻と醤油を土台にしたタレ。身に旨みが詰まっていて、タレとの相性も申し分ありません。

４種から選べる〆料理

〆は次の4つから1つを選ぶかたちです。

・卵かけご飯（日本一こだわり卵）

・自家製の塩ラーメン

・自家製のしょうゆラーメン

・親子丼

親子丼にもかなり心が動いたのですが、ここまでのスープや出汁がどれも良かったので、塩ラーメンにしました。

満腹でもするすると入っていく細麺に、あっさりしていながら鶏の旨みをしっかり立てた塩のスープ。

レモンと柚子胡椒を途中で落として味変。爽やかさが加わって、これがまた素晴らしかったです。

甘夏のゼリー

締めくくりは甘夏をぎっしり詰めた贅沢なゼリー。ここでコースが終わりました。

焼鳥にフレンチの手法を重ねた、お洒落な流れのコース構成でした。

新宿三丁目という土地でこの異色の掛け合わせと聞いて、正直なところ見た目重視のお店かなと想像していたのですが(失礼な思い込みでごめんなさい)、実際には一皿ずつしっかり美味しくて驚かされました。

ポーションは大ぶりで焼き加減はレアめなので、レア焼きが好きな人にはたまらないはずです。

ぷるぷる、しっとりとした鶏の旨みを味わえるお店として、おすすめしたいです。